Шеф-повар ресторана «Высота 2320» курорта «Роза Хутор» представил горную кухню на всероссийском конкурсе Chef a la Russe

В Москве завершился финал Всероссийского чемпионата по кулинарному искусству Chef a la Russe. В нем участвовали 30 поварских команд, отобранных из нескольких сотен претендентов. Олимпийскую столицу представляли профессионалы ресторана «Высота 2320» курорта «Роза Хутор» во главе с шеф-поваром Александром Акмаевым.

Сочинским кулинарам удалось не только удивить экспертов собственными блюдами, но и занять второе место.  Конкурс поваров Chef a la Russe – сегодня, пожалуй, самый известный в нашей стране. Он состоит из нескольких этапов. Сначала проходят региональные, на которых собираются по сотне команд. По условиям конкурса в течение полутора часов повара должны приготовить несколько блюд из определенных продуктов – закуску, основное и десерт. Тридцать лучших команд попадают в финал, а затем десятка выходит в суперфинал. Оценивает все этапы экспертное жюри, состоящее из известных шеф-поваров разных стран. Как сказал Александр Акмаев: «В суперфинале десять лучших команд готовят из продуктов «черного ящика», о которых заранее ничего не известно. В этот раз основным ингредиентом была говядина. Мы подали запеченное мясо с грибным муссом, а на десерт сливочный мусс с цитрусовыми нотками. В итоге, мы отстали от команды победителей из Санкт-Петербурга всего на несколько сотых балла».

Шеф-повар ресторана «Высота 2320» начал участвовать в гастрономических конкурсах четыре года назад, постепенно оттачивая свое мастерство. В итоге, уже второй год подряд команда под его руководством становится серебряным призером Chef a la Russe. На создание новых рецептов Александра Акмаева вдохновляет удивительная природа Красной Поляны. «Достаточно выйти, посмотреть вокруг, увидел горы и вот оно – вдохновение. Ведь повар, он как художник. Просто кто-то рисует, а мы – готовим! К тому же в Красной Поляне много интересных локальных продуктов, которые дают простор для творчества», – утверждает он.

К их числу относятся, например, краснополянские улитки. По словам повара, «краснополянские улитки ничуть не уступают французским, а может даже и превосходят их по своим вкусовым качествам». Сегодня это одно из блюд авторского сета повара в ресторане «Высота 2320». Еще одно – козий сыр, который производится на крапиве, содержащей специальный фермент, позволяющий молоку загустеть. Подается в ресторане и иван-чай, собранный в горах «Роза Хутор».

В своих блюдах Александр Акмаев старается максимально отразить богатство и палитру вкусов региона, поэтому всегда использует местные ингредиенты. Три года назад он придумал такое понятие как «горная кухня» и понял, что в горах Красной Поляны необходимо развивать гастрономический туризм. В новом летнем сезоне в меню ресторана «Высота 2320» появятся краснополянские грибы – черные лисички, трюфели, сморчки, которые высоко оценило жюри конкурса.

Уже несколько лет на «Роза Хутор» проходит одно из знаковых событий кулинарной индустрии –гастрофестиваль Ikra. Курорт можно назвать центром гастрономической жизни Сочи, сюда приезжают лучшие повара, проводят мастер-классы, обучение. На «Роза Хутор» работают рестораны таких профессионалов как Борис Зарьков и Владимир Мухин. Они первыми в России вошли в престижный рейтинг 50 Best Restaurants.